Raad

TOP 5 maniere om wyngisting by die huis te stop

TOP 5 maniere om wyngisting by die huis te stop



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ervare wynmakers weet hoe om die gisting van tuisgemaakte wyn te stop, elkeen gebruik hul eie metode. 'N Chemiese reaksieproses wat ensieme insluit, is nodig wanneer u alkohol uit druiwe, vrugte of bessies vervaardig. Terselfdertyd word spesiale stowwe vrygestel wat suikers in koolstofdioksied en etielalkohol ontbind. Om 'n hoë gehalte alkoholiese drank te bekom, moet u weet in watter stadium en hoe u hierdie proses met geweld kan onderbreek.

Wanneer moet u die wynfermentasieproses stop?

Om die fermentasieproses op 'n sekere tydstip te onderbreek, is dit nodig om 'n wyn met die sterkte, ryk, soet smaak te verkry. Ervare wynmakers raai aan om dit te vertraag nadat die wyn voor die verseëlingstyd verwyder is.

Na die filtrasieprosedure word meer suiker in die drank gegooi vir smaak. Terselfdertyd begin die wyn weer gis. As u dit nie onderbreek nie, sal die produk droog en baie sterk wees.

Daarbenewens is dit nodig dat mikro-organismes, laktobasille, gis nie geaktiveer word nie en nie die kwaliteit van die finale huisproduk benadeel nie.

Fermentasie is 'n belangrike faktor in die verkryging van 'n kwaliteit drankie.

Fermentasie is die verwerking van suikers (glukose en fruktose) in etielalkohol en koolstofdioksied, 'n verpligte biochemiese reaksie, die basis van wynmaak. Die gis wat deel uitmaak van die drank veroorsaak 'n hewige reaksie tydens die produksie daarvan. Op die oomblik word die smaak, aroma, kleur en kwaliteit van die toekomstige wyn gelê. Vir die vervaardiging van 'n hopdrank word wilde wyngis of suurdeeg gebruik. Die volgende voorwaardes is ook nodig: 'n warm, verdonkerde, droë plek waar die optimale lugtemperatuur + 20 ... + 22 ° С is, maar nie laer as + 16 ° С en nie hoër as + 30 ° С.

Die proses begin na 6-12 uur in die werkstuk, onderhewig aan die nakoming van die hele tegnologie, word verskillende fases onderskei:

  1. Gisting - gis begin vermeerder in 'n houer met voorbereide grondstowwe.
  2. Gewelddadig - die gis beslaan die hele volume vloeistof, gee alkohol vry, skuim vorm op die oppervlak, u kan 'n kenmerkende gesis hoor. Tydsduur - 4-8 dae.
  3. Rustig - die basis van die toekomstige wyn gis totdat al die suiker verwerk is, die tydperk hang gemiddeld af van die inhoud - 20 dae, die aantal giste neem af.

Daarna word die wyn in 'n skoon houer gegooi, geproe, suiker bygevoeg om 'n soet of halfsoet drankie te kry en op fermentasie te plaas. Dit duur 30-40 dae. Gedurende hierdie tydperk is dit nodig om meer aandag te skenk aan die toekomstige produk vir sy beste gehalte. Daarom is dit belangrik om te weet hoe om gisting in jong wyn te onderbreek.

Hoe om wyngisting by die huis te stop

Daar is verskillende maniere om die fermentasieproses van 'n druiwehoppie by die huis te stop.

Versterking

Een maklike manier is om gisting met alkohol te stop. Dit is bekend dat giste sterf teen 'n hoë konsentrasie van 16% of 17-18%. Hierdie metode word in uitsonderlike gevalle aangeraai.

Dit is belangrik om die dosis korrek in te voer - gewoonlik word sulke berekeninge gebruik. Om die wynmateriaal met 1 graad te verhoog, voeg 2% wodka of 1% alkohol volgens die volume drank by. Vodka benodig twee keer meer alkohol, aangesien die graad daarvan swakker is.

Byvoorbeeld - 10 liter wyn, waar die sterkte 10 grade is, is dit nodig om dit tot 16 grade te verhoog. Dit beteken dat u 2,4 liter wodka en 1,2 liter alkohol benodig.

Nadat u die benodigde hoeveelheid alkohol of wodka gemeet het, gooi dit in die wyn, meng deeglik. Laat die produk 10-15 dae staan ​​sodat albei vloeistowwe deeglik met mekaar gemeng word. Na 'n rukkie word die resulterende drank uit die sediment verwyder en in bottels gegooi vir opberging.

Nadele van die metode - die wyn word sterk, die reuk van wodka word gevoel, die smaak verander.

Kryostabilisering

Die chemiese reaksies van suikers op die voorkoms van alkohol verloop by 'n hoë temperatuur. Die metode van kriostabilisering of die stop van fermentasie met koue stel voor dat u die drank in 'n kamer plaas waar die lugtemperatuur verlaag word tot + 2 ... + 10 C. Maar 'n laer temperatuur word nie aanbeveel nie, dit sal die smaak van jong wyn bederf. Hulle hou die drankie daar vir vyf dae, waartydens die aktiwiteit van die wyngis stop, en hulle gaan sit aan die onderkant van die skottelgoed. In hierdie geval sterf die gis nie heeltemal nie, maar gaan dit in 'n toestand van opgeskorte animasie of "winterslaap".

Dan moet die alkoholiese drank gedreineer word sodat die gis onder bly. Stoor houers met wyn by 'n temperatuur van nie meer as +16 C.

Die voordele van kristostabilisering is dat die smaak, kleur en reuk van die drank nie verander nie, en dit verlig. Nadele - die prosedure waarborg nie die volledige afsetting van die gis nie, miskien sal daar 'n klein hoeveelheid in die wyn oorbly.

Pasteurisering

Pasteurisering, die volgende metode om gisting te stop, is die hittebehandeling van die wynmateriaal. Tydens verhitting teen 'n hoë, meer as 50 ° C sterf die temperatuur, gis en word die risiko van hervatting van fermentasieprosesse uitgeskakel. Met die metode kan u ook die drank ontsmet en siektes voorkom. Die prosedure by die huis word in 'n groot houer uitgevoer, houtplanke word op die bodem geplaas, water gegooi, 'n houer met wyn geplaas. Dit is belangrik dat die vloeistof die vlak van die wyn in die bottels bedek.

Die drank word verhit tot 50-60 ° C en word 15-20 minute getel. Voor die prosedure word die wyn tot 10 ° C afgekoel. Tuis word wyn in 'n waterbad verhit. Bottels met geslote doppies word in 'n houer met koue water geplaas, 'n termometer word daar laat sak, 15-25 minute verhit.

Die temperatuur mag nie +68 ° С oorskry nie.

Nadat dit 'n paar minute gehou is, word die pan verwyder, afgekoel tot + 35 ° C, uit die houer verwyder. Laat dit dan afkoel tot kamertemperatuur en haal dit uit. Tydens die proses is dit belangrik om die temperatuur te beheer om die drank nie te kook nie.

Die nadele van hittebehandeling is die verswakking van die smaak van die drank en die afname in die aroma daarvan.

Gebruik van kaliumsorbaat

Gisting word gestaak met behulp van die kaliumsout van sorbiensuur. Hierdie metode is meer geskik vir wynmakerye.

Kaliumsorbaat maak die gis onaktief, maar maak dit nie heeltemal dood nie. In hierdie geval werk die stof op so 'n manier dat die ontwaking of vermeerdering van gisselle uitgesluit word. Nadat die geneesmiddel uit die sediment verwyder is, word dit saam met suiker bygevoeg vir 'n beter smaak. Dit word dikwels saam met swaeldioksied gebruik.

Gebruik kaliumbisulfiet- of Campden-tablette

Preserveermiddels as fermentasie-remmer word ook deur wynmakers gebruik, maar dit stop nie die aktiwiteit van wyngis nie. Hulle kan vreemde bakterieë doodmaak en siektes voorkom.

In hierdie geval bestaan ​​die gevaar dat die oorblywende lewende selle vermeerder, dan sal die gisting hervat word. By die gebruik van hierdie fondse moet die presiese dosis van die middels in ag geneem word. 'N Groot dosis lei tot 'n verswakking van die smaak en kwaliteit van alkohol.

Is dit moontlik om tuisgemaakte wyn tydens gisting te drink?

Om jong wyn in klein dosisse te drink, verbeter die metabolisme, verhoog die eetlus, help om slaapstoornisse te hanteer, stresvolle situasies. Die drank bevat baie nuttige stowwe, dit verwys na 'n volledig ryp produk.

Ongesuurde wyn mag net 'n bietjie proe om die smaak, mate van fermentasie en sterkte te bepaal. Drink word nie aanbeveel voordat die drank ten volle deur alle stadiums van voorbereiding weerstaan ​​nie. Daar is nog baie rompolies en ander onsuiwerhede. Dit kan die lewer, spysverteringskanaal, kardiovaskulêre stelsel benadeel en allergieë veroorsaak.